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选块好猪肉,你会吗?

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发表于 2013-9-13 20:52:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
  猪肉是家家户户每天餐桌上必不可少的食材,那么,广大市民知不知道该如何选择优质的猪肉呢?大伙儿平常选购猪肉时的标准又是不是正确的呢?近日,新浪四川在网上推出了一项名为“你每天吃到的猪肉安全吗?”的网络调查,结果让不少天天吃猪肉的市民大跌眼镜:原来8成以上的人都不知道该如何挑选好猪肉,而一旦买到质量次的猪肉,大多数市民更是不知道该如何维.权,只得自认倒霉。成都商报记者也在市区内的菜市场和超市等处进行了街头随机访问,发现不少市民对挑选猪肉的知识都有误区,还有人表示,就算知道了猪肉的检验标准,普通人也很难自己去进行检测,无法做到“眼见为实”。

  ■网上调查:八成网友不懂如何挑好猪肉

  ■街头随访:挑选好猪肉,老经验也有误区

  8月底,新浪四川“锐调查”栏目发起了一项网上调查:“你每天吃到的猪肉安全吗?”这项看似不起眼的小调查,随后却在微博上引起了不小的震动,因为调查结果让网友们发现了一个十分令人沮丧的现象:我们每天都要吃的猪肉,竟然有八成以上的人都表示,不知道如何辨别好坏。

  在这项调查中的,对于“你知道如何选择好猪肉吗?”这一提问中,大多数(59.5%)的网友都选择了“完全不知道”, 26.2%的网友表示“只知道一点”,只有14.3%的网友对自己挑选猪肉有信心。不少网友在提交问卷并查看了调查结果后都表示很吃惊,有网友评论道:“还以为只有我这样平时不买菜的人才不会选猪肉,没想到大多数都不会选啊?”

  在“您买到问题猪肉会怎么办?”这一项提问中,大部分网友都选择了“扔掉”,而仅有不到一半的网友会“回去找老板”或者“找消协”。“为了十几块钱还跟老板吵架划不来,只好自认倒霉了,”网友评论道。

  考虑到在网上参与调查的网友多数是年轻人,生活经验相对较少,近日记者又来到市内菜市场随机采访,发现即使对于年纪较长的市民来说,如何选择猪肉的认识也有很大差异,甚至有些是错误的观点。

  青羊菜市场是成都市区内最大的菜市场之一,有十多个专门经营猪肉的摊子,这里每天要卖出好几吨猪肉。面对记者的问题:“你知道怎么选好猪肉吗?”55岁的市民芮大姐表现出了经验丰富的样子,指点记者道:“可以先用手指头去摸一下肉,再捏一捏,如果是黏的,就说明肉不新鲜,或者有问题嘛!”

  38岁的市民田先生对选猪肉也有一套自己的理论:“好肉嘛,应该是粉红色的,如果肉或者皮子上有深色点点,那就可能是病猪肉。而且肉也不能太干,要看起来水润润的,才是新鲜的肉。”

  听了顾客们七嘴八舌说着自己的“买肉秘籍”,在青羊菜市卖了十多年猪肉的商家老陈直摇头,“好多都不对哦!” 他做了个“总结点评”:比如新鲜猪肉上有很多油脂,用手指摸起来其实应该是稍有一点粘的,至于到底多粘才是正常的,那就要靠经验来判断了。另外,好猪肉肯定不会有太多水分,如果一捏就出水,很有可能是注过水的猪肉。“据我观察,就算是买了很多年肉的人,其实很多都是不会挑猪肉的,好多想法都是在想当然。”

  听了老陈的点评,芮大妈和田先生都吓了一跳,“没想到买了那么久的肉,竟然全都看走了眼,真不知道稀里糊涂买过多少差猪肉啊!”不过,芮大妈随后反问记者:“我又不像老陈那样‘阅尽千肉’,你能不能简单一句话告诉我,好肉的标准到底是什么?”

  ■消费者:就算知道标准 也不知如何检测

  受芮大妈等几位市民的委托,记者找到了每天跟猪肉打交道的监管部门成都农委,咨询关于好猪肉的检验标准。农产品质监处的技术人员告诉记者,凡是要从正规渠道进入市场的猪,每一头都必须经过技术人员按一定标准检验并盖章,而这个检验标准,是由北京的中国肉类食品综合研究中心制定的,“标准分为感官指标和理化指标两类,感官指标是可以通过看、闻和触摸来判断的,而理化指标就需要在实验室条件下进行检测。”

  感官指标

  鲜猪肉 冻猪肉

  色泽 肌肉有光泽,红色均匀,脂肪乳白色 肌肉有光泽,红色或稍暗,脂肪白色

  组织 纤维清晰,有坚韧性,指压后凹陷立即恢复 肉质紧密,有坚韧性,解冻后指压凹陷恢复较慢

  状态

  黏度 外表湿润, 外表湿润,切面有渗出液,不粘手

  不粘手

  气味 具有鲜猪肉固有的气味,无异味 解冻后具有鲜猪肉固有的气味,无异味

  煮沸后 澄清透明,脂肪团聚于表面 澄清透明或稍有浑浊,脂肪团聚于表面

  肉汤

  理化指标

  项目 指标

  挥发性盐基氮mg/100g ≤20

  (代表肉类的新鲜度)

  汞(以Hg计),mg/kg ≤0.01

  (污染物)

  听了监管部门的回复,不但没有让芮大妈解除担忧,反而让她更加迷惑了。她告诉记者:“那些指标里的术语是什么意思我都看不懂,而且我一个普通的小市民,又上哪去检验这些指标呢?”

  芮大妈觉得,如果好肉的标准仅仅是出现在纸头上的几个形容词或数字,那对于吃肉的人压根就没有什么指导意义,“有没有什么地方,可以把好猪肉和坏猪肉现场检验给我们看看,对比一下,我们才知道好肉到底是长什么样子啊?”

  市民想眼见为实

  高金办起了检测体验

  记者在采访中发现,芮大妈的观点在市民中十分普遍,因为没有机会去专门检验、对比过好坏猪肉,普通市民判断猪肉的质量,都是只能凭着有限的经验“按到来”,他们十分渴望有一个机会,能在专业人士的指导下,让他们亲自观察、亲自动手检验一块猪肉的好坏,那样印象才深刻。

  由此,记者专门走访了川内首屈一指的猪肉加工企业--四川高金食品股份有限公司,了解到他们将于近期在成都市内各大卖场开展“严选好肉,眼见为实”的猪肉检测活动,现场邀请普通市民充当一次检验员,采用科学方法亲手验证猪肉是否注水、是否新鲜,以及瘦肉精是否超标等。同时,还将通过现代科技手段,向消费者现场直播一头生猪从屠宰到清洗、分割和上市销售的过程,让消费者眼见为实。

  活动详情将于近日公布,有兴趣的市民可以关注成都商报近期报道。
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