三文鱼价格大幅上涨 将重成珍馐

在烟熏三文鱼三明治和一盒盒的三文鱼寿司出现在超市货架上之前，三文鱼一度曾是一种昂贵的待客之物，而不是可随意取走的外卖食品。

三文鱼养殖改变了这点。但由于全球需求日益升温，三文鱼的价格出现大幅上涨，行业高管警告称，三文鱼可能将很快不再是一种面向大众市场的食品。

法国三文鱼分销商Ocean Direct首席执行官菲利普•芭尔贝(Philippe Barbe)表示：“过去，三文鱼是一种奢侈品。如果价格上涨，它可能会再次变成有钱人的专属。”

由于美国以及巴西等新兴市场需求强劲，去年，三文鱼每公斤价格一跃涨至50挪威克郎（合8.50美元）以上，达到创纪录高点。水产商和投资者不久前齐聚布鲁塞尔，参加一年一度的水产展览会(Seafood Expo)。参展者大多预计将迎来又一个好年头。

寿司越来越受欢迎，同时三文鱼是Ω-3不饱和脂肪酸的一个良好来源这一点得到越来越广泛的认识，这两点因素促使发达国家和新兴市场的需求提升。

水产养殖公司挪威皇家三文鱼(Norway Royal Salmon)首席运营官克劳斯•哈特勒布莱克(Klaus Hatlebrekke)表示：“需求方面发生了变化。”

他表示，2012年至2013年，三文鱼需求增速一直远远超过历史趋势值，达到每年约6%至7%。三文鱼价格大幅上涨意味着，挪威2013年的三文鱼出口额同比增长35%。

三文鱼养殖商的利润也出现跳涨。2013年，世界最大三文鱼养殖商、总部位于奥斯陆的Marine Harvest收益增长5倍，同时挪威皇家三文鱼也公布了该公司21年历史上的最佳业绩。 Marine Harvest在挪威、智利和苏格兰等地设有机构。

供应方面可能会令三文鱼价格获得更多支撑。总部位于奥斯陆的投行ABG Sundal Collier的分析师耶奥格•利亚斯耶(Georg Liasjø)表示，三文鱼养殖面临着结构性挑战，这正限制着供应的增长。

不久前他在布鲁塞尔对一群听众表示，在养殖三文鱼最大出产国挪威，三文鱼产量受到发放牌照的政府的限制，而鱼病风险限制了现有养殖场可养殖的三文鱼数量。

鱼饲料以及其他原材料价格上涨也推升了养殖成本。鱼饲料价格上涨的原因是养殖数量扩大，同时由于气候变化，鳀鱼来源有限。

2013年的三文鱼价格还受到一个重要周期性因素的影响——海水温度。挪威去年的海水温度比通常情况偏低，这限制了三文鱼的生长。

鱼类养殖者以及分析人士预测，三文鱼价格将保持高企。与2013年每公斤39挪威克郎的均价（为上世纪80年代以来最高）相比，预计2014年三文鱼价格将保持在40挪威克郎左右，2015年的预测值介于约38挪威克郎至40挪威克郎。

总部位于罗马的联合国粮食及农业组织(Food and Agriculture Organization)表示：“长期而言，供应增长受到的客观条件限制以及监管限制，再加上全球新兴市场的需求膨胀，应会导致三文鱼价格持续高企。”

还有一些人警告市场不要过于乐观。从事三文鱼进口业务的俄罗斯公司Severnaya的首席执行官博尔热•普里茨•拉尔森(Børge Prytz Larsen)警告称，价格上涨正打消成熟市场消费者和分销商的热情。

他表示，例如，俄罗斯市场受到卢比汇率大幅下挫的冲击。今年海水温度升高也预示着三文鱼长势将更好，因此供应会增加。拉尔森表示：“如果价格没有在今年某个时候降至30挪威克郎以下，我会感到意外，2015年存在很多不确定性。”

芭尔贝补充称，养殖商可能正在获益，但在法国等成熟市场，消费者对于价格更为敏感，三文鱼熏制商等加工商以及零售商的三文鱼业务一直在亏损。

目前，三文鱼批发价格在每公斤45挪威克郎左右，这个价格需要降至38至40挪威克郎以下，加工商、分销商和零售商才能赚到钱。他表示，除非价格稳定在三文鱼供应链上其他运营商能够赚到钱的水平，否则三文鱼市场最终将收缩。

如果价格持续上涨，三文鱼将再次变成珍稀美味。芭尔贝表示，这将令人遗憾。“我们都知道，奢侈品意味着量少。”