最近北京突然降温，一天比一天冷。今天我窝在家里穿件薄外套，怎么带都觉得不对劲，越来越冷。到了晚上，已经把厚外套和秋裤都找出来了……

配合降温，我必须得推荐个温暖些的食谱——大大大力推荐这道烧饼夹烤肉，真的太太太好吃了。

食谱是做4个烧饼和一小盘烤肉的量，适合两个人吃。但是，如果你喜欢吃肉，或者“喂养”的人数比较多，我建议你将食谱翻倍做哈，不然，肯定不够吃的——

我用这道食谱来招待朋友，永远都会发现自己做少了，它太受欢迎了。

这道食谱是老北京烤肉+烧饼。它可以看成是两道食谱，可以分别做，但我推荐你将它们组合在一起来吃。

我们先看看老北京烤肉怎么做

老北京烤肉

配料：牛肉（或羊肉）200克，生抽5克，老抽5克，细砂糖6克，料酒15克，盐1克，白胡椒粉0.5克，香油10克，大葱1根，玉米淀粉3克，姜5克，香菜1把。

将牛肉切成薄片（肉稍微冻硬一下切起来更方便。牛肉选择适合烧烤、涮的部位。比如眼肉、上脑都可以，黄瓜条也可以。像牛腩这种筋多的部位就不要选哈，不然会咬不动的）。

牛肉里加入老抽、生抽、白胡椒粉、糖、香油、料酒、盐、玉米淀粉、切碎的姜末等调料，抓匀。

大葱取葱白部位，切成片，加入到拌好的牛肉里，再次抓匀。将牛肉静置腌20分钟以上。

用电饼铛或平底锅，大火烧热。倒入一些植物油（适当多倒点），油烧热以后将腌好的牛肉倒入进来。不断翻炒，直到肉完全变色，再继续翻炒1-2分钟。

接着关火并加入香菜。继续翻炒均匀，余温会使香菜变熟。将烤肉盛盘。

香喷喷的老北京烤肉就做好了！

将烧饼横着切开（但不要切断），烤肉夹在烧饼里吃吧，超美味哦。

如果不做烧饼，直接吃也完全OK！也可以将它盖在米饭上，做盖浇饭来吃哦。

你可能会问：

为啥叫烤肉啊，这，好像也没“烤”啊？

实际上，这道烤肉，来源于传统的老北京炙子烤肉。所谓“炙子”，是一种圆形铁盘，肉是在这个工具来烤熟的。

不过家庭制作没有“炙子”这种东西，所以用电饼铛或平底锅来代替。大火烧热，快速将肉炒熟。只要调料到位，火候到位了，味道是非常棒的。

接着，就看看夹烤肉用的烧饼怎么做吧！

这道食谱里的烧饼，专门为夹肉设计。它比我之前做过的烧饼都更薄、更大，松软可口。大家擀的时候，也尽量擀得薄一些，中间夹上烤肉以后，吃起来真的不要太爽，大伙儿一定要试一试哈！

烧饼配料：

中筋面粉120克，水70克，干酵母2克，盐2克，花椒粉1.5克，熟白芝麻适量

首先和面。将制作烧饼的面粉、干酵母、盐混合均匀，加入水，揉成面团。将面团用力揉5分钟左右，使面团变得柔软光滑充满弹性，如果希望面团效果更好，可以延长揉面时间，使面团更筋道。

揉好的面团放入碗里，盖上保鲜膜，在温暖的环境下醒发30分钟（不同的面粉吸水性有差异，请根据实际情况调整水的用量，揉成偏柔软的一个面团）。烧饼的面团醒发好以后，会比之前变大一些。

原始配方量比较小，手揉即可。如果你将配方翻倍，可以用君焙厨师机来揉面，低速揉5分钟，效果超赞！