油焖大虾中国人，太会吃肉了
或许是人类进化出的本能
发自肺腑不爱吃肉的人恐怕不多
因为
相对蔬菜、水果、粮食等植物性食物
肉类提供的热量最高
吃肉是人类获得能量最有效的方式
如果翻开全人类博大而精深的食谱
肉菜肯定占据了压倒性优势
并且往往都是“横菜”
盼望着，盼望着，秋深了
吃肉长膘的借口又多了一个
天冷了，要囤脂肪抗寒
在物质生活极大富足的今天
百肉齐鸣，千肥竞艳
虾蟹煮兮猪回锅，鸡鸭牛兮列如麻
作为美食大国
中国各地人吃的肉、肉的做法各具特色
今天，地理君就带大家研究一下
中国吃肉地理（bushi）
小龙虾
湖北
小龙虾学名“克氏原螯虾”
是淡水鳌虾的一种
它并非我国的本土物种
而是原产于墨西哥北部和美国南部
30余年前
小龙虾还是湖北水田中
人人喊打、无人问津的害虫
今天，它已经成为 湖北的一个 重要产业
不但牢牢抓住了湖北人的胃
就连全国的餐桌都离不开它——
在我国养殖的小龙虾中
有一半以上产于湖北
从声名狼藉的 入侵物种
到湖北水产中最“活色生香”的一种
小龙虾的“逆袭”之路堪称传奇
小龙虾在我国的扩散路线图
资料来源：《克氏原螯虾在我国的入侵遗传学研究》
2019年2月
1998年
五七油田附近一家毫不起眼的大排档上
李代军把妻子做油焖仔鸡的方法
“嫁接”到小龙虾身上，成功做出 油焖大虾
红彤彤、油汪汪的“油焖大虾”一出
迅速风靡尚油的湖北餐饮界
湖北本地人也开始吃虾子了
现在
从清蒸到油焖、麻辣、蒜蓉等
小龙虾的口味一应俱全，雄霸江湖
自从本地人开始吃虾
湖北市场上，每到夏天
专门售卖油焖大虾的大小店面越来越多
油焖大虾的价格也一年比一年高
小龙虾之所以受欢迎
一个重要原因就是
它是一款“自带社交属性”的美食
吃虾时，一群朋友围坐桌旁
吃得热热闹闹，酣畅淋漓
所以一桌小龙虾
也是湖北人招待外地朋友的不二之选
油焖大虾
摄影/王翮，图自《中国国家地理》2019年2月
蟹
江南地区
江南多蟹，以 大闸蟹最为出众
大闸蟹体大肥硕，青背、白肚、黄毛坚爪
这些特征是与其他异域同类的区别
大闸蟹是俗称，属湖蟹，又称为中华绒螯蟹
有人说 蟹肉有四味：
脚肉，丝长细嫩，美如银鱼
螯肉，丝短纤细，味同干贝
胸肉，洁白晶莹胜似白鱼
至于腻膏块黄
则美味到无法以其他什么相比拟了
至于更为具体的吃法，似乎苏州人更为讲究
光是吃蟹的工具就有8件之多，俗称 “蟹八件”
圆头剪、镊子、钎子、小匙等等
古用铜制，或银，甚至纯金
如今则可以用不锈钢代替了
然后再佐以姜末、酒、醋、白糖
然后先掀盖吃斗，雄则膏，雌则黄
到了时令的大闸蟹
如明朝美食家绍兴人张岱所说
满斗“膏腻堆积，如玉脂珀屑，团结不散”
次吃瓤，瓤即胸部
如清朝美食家兰溪人李渔所说
“胸腾数叠，叠叠皆脂，旁列众仓，仓仓是肉”
再吃足，足则一折两开
势同截竹，叩节吮肉，别有余味
最后二螯，二螯更美，所以留待以终
席间上橘，上栗，上风菱
饮以陈酒，蔬以嫩笋
饮以珍米酒，漱以芽茶
真如天厨仙供
摄影/马宏杰
图自《中国国家地理》2007年3月
鸭
长江流域
中国是最早驯化家鸭的地区之一
据2018年中国农业大学的一项研究推测：
我国家鸭的驯化历史可追溯到
距今约2200年前
在《吴地记》中有
春秋时期“吴王筑城以养鸭”的记载
到了两汉
家鸭已成三大家禽（鸡、鸭、鹅）之一
“放犬羊鸡鸭于通途，亦竟识其家”
可见养鸭之盛
在我国各地的饮食文化中
多多少少都有鸭子的一席之地
也都拿得出一两道用鸭子烹饪而成的名菜
但论丰富程度
长江流域是当仁不让的第一把交椅
如果梳理长江干流及支流的
地方特色鸭类料理
你会发现
长江流域食鸭文化极其丰富
从四川成都一带往长江中下游走
吃鸭子的花样数不胜数，且有鲜明的地域性
长江流域食鸭文化丰富，有鲜明的地域性
图自《中国国家地理》2019年10月
在 四川
有成都樟茶鸭子、建昌板鸭、乐山甜皮鸭
