曾几何时，泡面加火腿肠，是回家路的味道。如今，这样的速食产品却已无法满足现代人的味蕾。螺蛳粉、拉面、意大利面、即食火锅、小笼汤包……近年来，方便速食种类呈现井喷式的增长，“一个人也要好好吃饭”深入“打工人”内心。

　　数据显示，今年双11期间，从综合电商平台来着，天猫平台销售额达14.66亿元，同比增长19.21%，占总销售额的47%；其次为京东，销售额达14.66亿元，同比增长19.21%，占总销售额的35%；再次为拼多多，销售额达2.18亿元，同比增长45.6%，占总销售额的7%。

　　TOP单品中，方便面、拉面、面皮、意大利面等面食产品种类繁多。速食意大利面、通心粉让西餐也进入速食领域，“0难度”概念正是为了匹配上班族的短暂料理时间，只需按说明书将面条煮开，控水，加入酱包翻炒，最后装盘时别忘了点缀上干酪撒粉和罗勒碎，“美好食光”就此开启。

　　方便粉丝、米线、螺蛳粉等品类中，以柳州螺蛳粉为代表成功“出圈”。一道地方美食经过速食品“助力”降低门槛后，成为全国“网红食品”，近一年来受欢迎程度只增不减。

　　随着更多品牌加入即食火锅的赛道，其种类和口味也愈发丰富。精选食材加入火锅底料，通过自带发热包迅速升温煮开锅底，滚烫的即食小火锅让单身人士宅家也实现了火锅自由。除了传统的麻辣锅、番茄锅，菌菇鸡汤和麻辣牛肉组成的鸳鸯火锅也“横空出世”，一次满足多种口味需求。

　　此外，除了方便米饭、速食菜等“常规操作”，小笼汤包这类制作流程复杂的食品也加入了速食梯队。速食小笼汤包采用的工艺是在零下35℃急冻锁鲜，简单烹饪后即可快速返鲜。蒸制时，将水煮沸后铺上配带的蒸笼纸，汤包从冰箱拿出后无需解冻，放置于蒸笼纸之上，大火蒸煮10分钟后拿出，一份地道的淮扬美味出锅了。

　　如今的方便速食，正在经历一场产品升级：餐食在保证蛋白质摄入的同时要求降低脂肪和胆固醇，控卡、低脂成为新的需求；米其林和珍馐食材满足了口味和食材方面的突破创新，方便速食不再是为了充饥，而是提供味蕾的享受。技术则是保证食材原味的基础保障：冻干技术通过低温冻干食物，只蒸发水分，锁住食材营养；原汤锁鲜技术让粉末状料包“出局”，加水后完整复原香浓汤汁。

　　值得关注的是，以往人们对于速食品的价格是以传统方便面作为标准进行对比的。随着产品不断升级提高，人们开始与外卖、堂食消费进行比较，对方便速食的品质和价位的心理预期都有了快速提升。

　　文/本报记者 陈斯