在扬州，不管是市区还是小镇上，面馆都有很多家，而这家位于瓜州镇的小店，门面不大名气很响，这家店是瓜州镇很有名的肥肠馆，他家的凹面受到很多食客的追捧，不少人开车大老远来这里就是为了吃他家的这碗凹面。

这家不起眼的小馆子，叫龙元肥肠馆，已经在这里开了31年了，招牌显得有些陈旧，这家店是一家百年传承的老店，如今依然坚持传统方式烹制食物，因此这种老味道是很多扬州人喜欢吃的。

他家的凹面不用高汤，直接用清水熬煮，这碗面的食材相当的丰富，腰花，猪肝，皮肚，木耳，青菜，笋干，鸡蛋条等等，大概有十几种，荤素都有，厨师在烹制的过程会根据食材的特性，先后下入锅中，先将食材煮熟再下入面条，面条煮开之后，这碗凹面就做成了。

这面色香味俱佳，看上去就非常诱人，吃起来味道鲜美，醇香，面条因为煮的时间短，有韧劲，口感嫩滑，而浇头煮的时间长特别的入味，营养都在汤里，吃凹面一定要连汤喝光。

他家的每一碗面都是小锅烧制的，不管有多少客人等着，老板仍然坚持一碗一碗地煮，因为不是大锅面，吃起来口感特别好，还有一种回家吃饭的感觉，这家店虽然是31年了，但收拾非常干净，虽然没有豪华的装修，但简约却不简单，老板是一个很有个性的人，多少年的坚持，是他家的凹面仍然保留着30年前的老味道。

一碗面30块钱，很多人觉得性价比很高，有很多其他地方的人来吃，这家面馆先要付款才给下面，而且只收现金，想要去吃的话要提前准备好零钱