这种小吃，1年卖出100亿！超“吸粉”，你一定吃过

二两粉、一盘笋、几棵青菜、几粒花生，这就是一碗螺蛳粉的全部内容，它以螺命名却丝毫不见螺的踪影。

而评价一碗螺蛳粉好不好，看不见的螺才是关键。为了能够抓住食客的胃，店家们坚持用传统的方式熬制高汤，自家汤底配料是店家的商业机密。

食螺，是汤底“鲜”的关键所在，起锅、热油，香料中的主角依次登场，去腥入味，螺蛳毫无保留地吸收来自外界的味道，火加速了这种融合，爆炒之后出锅备用。把五六十斤重的筒骨、尾巴骨依次放入锅中，最后将炒好的螺蛳倒入汤里，鲜美的螺蛳汤是时间给有心人的馈赠。

如果说融合了各种香料的汤底是螺蛳粉的精髓，那么闻着臭吃着香的酸笋当属它的灵魂。笋够不够脆爽、够不够臭，直接决定了一碗螺蛳粉的成败。

选取“个大肉靓”的大头鲜笋，辅以专门从山上引来的天然泉水，再加上最为关键的“老水”，就完成了制作，剩下的同样交给时间。