山东人的命，都在这口大馒头里！

《倩女幽魂》改编自《聊斋志异·聂小倩》，作者蒲松龄是吃山东馒头长大的。

青岛小哥黄渤每一次分享馒头图片，都能把家乡的大馒头送上热搜。这种平面呈圆形、总体扁平、比脸盆还大的圆馒头，是馒头家族中最古老的形态。最早它被称为“蒸饼”，唐代的 敦煌莫高窟壁画经就有它们的身影。

蒸饼，即扁圆大馒头的古称。制图：大仙工作室

馒头到了山东在名称上分为两派，大体以黄河、泰山为界， 西部人叫馍馍、东部人叫饽饽。不管 方的、圆的、长的、扁的、有馅儿的、没馅儿的，只要是发面蒸熟的面食，统统可以叫 “馍馍”或“饽饽”。

山东馒头中还有一种奇葩—— 两头尖、中间粗，形如纺锤，蒸制时不直接接触蒸屉，而是用铁签固定，所以得名 签子馍馍，也有人称为 高桩馍馍、杠头馍馍。

签子馒头，馒头中的珠穆朗玛峰。/临沂新闻

小笼包子在上海称为小笼馒头，其实山东也是如此——鲁西人将家常 素包子叫菜馍馍、肉馅包子叫肉馍馍。发面加入油、盐、葱花等调料做成的花卷叫 “油馍馍”。

“糖馍馍”之糖三角。/图虫创意

山东人多产红枣，当红枣遇到白面，就诞生了更为妖娆多姿的枣馒头，西部平原称为枣花馍馍、枣卷子，东部地区称为枣饽饽。更广义来说，各种面的 窝头、豆包、糖包、玉米饼子、菜条子（类似北京的“肉龙”）也都属于馒头家族。

集合了各种花草树木、鱼虫鸟兽的馒头，是基本款的升级版——花馍馍。前几天 山东各地花馍馍在线上来了一次群英荟萃，被网友称赞， 可以“秒杀翻糖蛋糕”。

“花馍馍”在山东各地名称有所区别： 鲁西、鲁北叫花狗（花糕），鲁南叫花馍，胶东叫花饽饽，各地因为讲究不同，在色彩、造型上会融入当地风物。

大馒头，山东人的命命命