只要家中蒸米饭，就必须有这道西红柿炒鸡蛋，也叫番茄炒蛋，它和米饭称得上“黄金搭档”，无论营养还是滋味，都非常棒，这是一道很家常的菜，只需掌握一点小技巧就行，按照正常操作，我们应该先炒鸡蛋，热油热锅，炒番茄汁的时候，少量加点白糖，盖盖焖一会儿，最后下鸡蛋，放生抽调味即可，味道酸甜可口，特别下饭，尤其孩子更喜欢。

如果番茄炒蛋属于小孩子，那么这道辣椒炒鸡蛋，自然属于成年人了，尤其是爱吃辣的小伙伴，无论米饭、馒头还是面条，它都能百搭，口味咸鲜，辣味十足，想吃又不敢吃的心情，谁能理解，还记得菜园里的菜辣椒，又脆又大，辣度一般，大部分人都能接受，连菜带汤汁，一同舀入米饭中，搅拌均匀，大口开吃，非常满足。

一提到苦瓜，很多人就连连摇头，现在是夏季，夏季应该吃点“苦”，苦瓜、苦菊都是好东西，清暑泻火，搭配鸡蛋炒一炒，效果最佳，吃苦瓜之前，可以先用热水焯一焯，清炒凉拌都行，如果实在吃不惯苦味，可以挖去内瓤，放糖冰镇一会儿，苦瓜炒鸡蛋，味道清香，略带苦味，它含有丰富的蛋白质、矿物质以及维生素，夏季多吃效果好。

韭菜下锅的时间很快，大概20秒钟，炒过了不好吃，韭菜下锅之前，油量一定要足，否则菜会干巴巴的，影响口感和美观，另外需要注意，这道菜太咸了不好，搅拌鸡蛋液的时候，放少量食盐入底味，炒韭菜的时候，再放一次盐，韭菜遇热即熟，非常快手，出锅装盘，搭配米饭、馒头、凉面都行，韭菜15秒断生，20秒刚好接受，太长就没意思了。

香椿是一种难得的树上野菜，每年春天的时候，采摘香椿的嫩芽，清洗干净，下锅焯水1分钟捞出，香椿含有一定的亚硝酸盐，通过焯水的方式，能去掉一部分，捞出切碎，攥干水分，一并搅拌进鸡蛋液中，热锅凉油，多倒一点油，油热倒入鸡蛋液，晃动锅底，小火煎至定型后，再进行翻面，等色泽焦黄就能出锅了，这道菜更多的是尝鲜，因为数量稀少，在大城市的香椿芽，一斤可卖到一百元。