一名顾客在选购泡面
4月的曼谷，疫情仍在继续，这家灯火橙黄的“泡面餐厅”里，一桌又一桌来自天南海北的食客，咀嚼着一段又一段酸甜苦辣的生活。
文/《环球》杂志记者 王腾（发自曼谷） 编辑/马琼
在这里，泡面是一种食物，也是一种艺术。
在泰国曼谷联合商城的“好面”（Good Noodle）餐厅，一面橙色的泡面墙上，500包来自亚洲各地的泡面依次排开，而中国泡面被摆在了入口处最显眼的位置，因为“好面”餐厅的起源，要追溯到一盒来自中国的酸辣粉。
“中国人发明了面条，我决定发明一家泡面馆”
一年前，47岁的吉他手安坤·翁库祖收到一名中国朋友的礼物。
“我起初以为是一盒冰淇淋，没想到打开包装竟是一盒酸辣粉。”安坤说，之前只知道泰国泡面种类繁多，没想到中国泡面的风味竟然如此独特。
一次味蕾与中国泡面的邂逅，让安坤突发奇想，如果将世界各地的泡面汇集在一起，会产生怎样的化学反应？安坤说：“中国人发明了面条，我决定发明一家泡面馆。”
23岁那年，安坤远赴英国学习音乐，回到泰国后他成为了一名吉他手。由于新冠肺炎疫情，他的演出大幅减少，但却也让他有机会将自己的想法付诸实践。
“3个月的时间里，我几乎每天线下品尝各国泡面，线上联系商家批量采购。”安坤笑称，那段时间自己或许是全泰国吃泡面最多的人。
经过多番研究比较，安坤最终决定引进亚洲15个国家和地区的上百种泡面。“尤其主打中日韩泡面。”安坤说，亚洲泡面是泡面的代表，韩国泡面设计新颖，日本泡面味道浓烈，中国泡面汤最好喝，这三国的泡面是他的首选。
努力引进泡面的同时，安坤也在积极寻找店面。2021年正值泰国疫情暴发，曼谷的商业活动停摆数月，商家纷纷退租歇业，而安坤却顶着压力租下曼谷联合商城300平方米的店面。安坤说：“联合商城经常举办演唱会和艺术展，是一家以年轻人为主要受众的商场，这和‘好面’餐厅的目标群体十分吻合。”
忆及创业之初，安坤感慨良多，“那时我也遭到很多质疑，身边的人会问：‘餐厅卖便宜的泡面如何盈利？疫情期间你开餐厅能生存下去吗？’”但安坤认为，泰国的饮食文化，比较倾向于快餐，尤其是年轻人不想把时间浪费在烹饪上，并且喜欢尝试新鲜事物，他相信一家汇集各国风味的泡面餐厅，即使在疫情之下也会有市场。
功夫不负有心人。2021年10月8日，经过精心装修的“好面”餐厅迎来了开业日。安坤说“那是我们故事开始的第一天”，因为就是从那时起，天南地北的泡面漂洋过海，在这里化作了一碗碗热腾腾的人间烟火。
“好面”火了
仅仅开业1个月，“好面”餐厅里顾客已熙来攘往。安坤说：“赶上饭点，有时煮面机前会排起长队，工作人员不得不帮顾客人工煮面。”
46岁的素薇帕经常带着一家人来“好面”用餐，对她来说，“方便”是“好面”餐厅的关键词。“我偶尔也会在家煮面，但在这里可以直接用煮面机，一家人也不用刷碗。”素薇帕说。
比起用餐本身，温暖的灯光、靓丽的装饰、一整面墙的各国泡面，似乎更加吸引年轻顾客的目光。19岁的柯武坎是联合商城附近泰国农业大学的学生，用餐过后，她正忙着和同学在泡面墙前自拍。柯武坎说，“好面”餐厅已经成为泰国的网红店，在社交媒体上人们称之为“曼谷的泡面艺术馆”。
“‘好面’餐厅的设计非常用心。”安坤告诉《环球》杂志记者，泡面墙的橙色，取自泰国冬阴功汤的颜色，而墙上的“裸面”（用透明塑料盒包装面饼及配料）展示，是为了让顾客更好地了解自己所选择的泡面。
随着“好面”餐厅口碑不断积累，吸纳顾客意见不断完善“好面”，成为安坤日常工作的重要内容。“比如顾客反映，只吃泡面太单调，我们就新增了浇头区。”安坤口中的浇头区，位于餐厅一角，包含泡菜、豆腐、芝士等在内的30多种浇头一字排开，供顾客自由选择。
“温泉蛋是我最爱的浇头。”安坤边说边将一枚鸡蛋敲入泡面。他告诉记者，“好面”餐厅至今刚满半岁，还有很多方面亟待改善。在安坤眼里，成功不是毕其功于一役，而是日拱一卒，最终达到完美。
谈及“好面”餐厅的未来，安坤忍不住摩拳擦掌。他说“好面”的目标不只是创造更多收入，而且要更加新奇、更加丰富。安坤的新计划正在酝酿中，他对记者卖了关子，“等你下次再来时，进店第一句话一定是‘哇’。”
舌尖上的乡愁
7岁的勇扬云踮起脚尖，从货架上取下一包奶酪味的韩国泡面，递到同行的哥哥手上，这是兄弟俩第三次来到“好面”餐厅。勇扬云说：“父母有时不在家，我们就会跑出来吃快餐。”他边说边看着一旁的哥哥为他煮面。
谈及喜欢“好面”餐厅的原因，勇扬云说：“因为这里有很多国家的泡面，每一种味道都很独特，我想把所有味道都尝一遍。”而站在一旁的哥哥告诉记者，受疫情影响，一家人已经很久没有远行了，“来‘好面’餐厅吃外国泡面，就当是嘴巴出国了。”
而对于25岁的中国顾客林佩佩来说，“好面”餐厅拉近了他乡与故乡的距离。
15岁那年，林佩佩跟随家人从中国广东移居泰国，辗转于马哈沙拉堪府和孔敬府求学，又在大学毕业后来到曼谷工作。“离开家乡整整10年了。”林佩佩说，因为疫情阻隔，上次回国还是3年前。
对故乡的思念从心头涌向舌头，在当地新闻上看到“好面”餐厅开业的消息后，林佩佩迫不及待来此“探店”。当她看到堆满货架的各式中国泡面，不由得大呼过瘾。林佩佩说她最喜欢海鲜拉面，因为“那是家的味道”。
乡愁是味觉上的思念，酸甜苦辣留在舌尖，也藏在心底。从一个城市到另一个城市，从一个国家到另一个国家，食物是回忆里的支点，串起游子生活的轨迹。
44岁的出租车司机松蓬则是“好面”餐厅的常客，他熟练地在标价6泰铢（约合1.2元人民币）的货架上，拿起一小包冬阴功汤味泡面，净含量75克，没有蔬菜包，也没有佐餐浇头。
付款，倒水，煮面。
松蓬卸下一身疲惫，开始狼吞虎咽。在他身旁，一大盒中国“自嗨锅”（自热方便火锅）格外惹眼。他指着身边的“高端泡面”说，这是买给儿子的，让他尝尝中国泡面。
疫情笼罩下的泰国，游客数量已不复当年，松蓬的出租车生意也日渐冷清。他说自己的收入比疫情前少了3成，但物价却越来越高，“去年公司已经在闲置的出租车顶种菜了。”
语毕，松蓬端起桌上的面盒，将剩下的面汤一饮而尽。舒展开紧锁的眉头，他对记者说，要回家给孩子煮面了。
4月的曼谷，疫情仍在继续，这家灯火橙黄的面馆里，一桌又一桌来自天南海北的食客，咀嚼着一段又一段酸甜苦辣的生活。一碗热腾腾的泡面里，隐藏着些许不期而遇的安慰，生活的重轭下，唯有“人间烟火气，最抚凡人心”。
来源：2022年5月18日出版的《环球》杂志 第10期
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