东北人都不吃的铁锅炖，为什么火了？

回想上一次吃柴火炖鸡，还是4、5年前回老家不情愿地被我妈拉去参加她小姐妹的饭局。

无论如何铁锅炖被短视频种下的草开遍全国各地，时常刷到“集美们，我在北京/长沙/武汉/成都吃到最正宗的铁锅炖啦”， 但啥是最正宗的铁锅炖，东北原住民也说不出来。

铁锅炖，火了

铁锅炖有多好吃？顺着某点评好评最高排序，我约了东北朋友直奔第一的那家店。事实证明我们冲动了， 以为马上就能被热情的老板娘招呼进去，结果被告知至少排队一小时。

想起上次我俩排队俩小时只为吃到被网友封神的“吉林驻京办”，期待值拉满然后在咬到干瘪的锅包肉之后瞬间抽干。 我们果断决定搜索最近的铁锅炖，人在饿急眼的时候吃什么不香？

盘着头刚纹眉的老板娘、收银台摆满挂着红绸子的招财竹，这家铁锅炖店面不大但一些细节还是相当“东北风”的。

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铁锅炖点菜根本用不着菜单，公鸡、大鹅、排骨的排列组合的分量对于两个妹子来说已经是沉重的负担。

下单公鸡炖排骨套餐后等菜间隙，欣赏着墙上 幼儿园画风的乡村爱情，中间是吃铁锅炖大补的健康宣言。

我看东北姐妹欲言又止，她凑过来： 唉你觉得这个格局像不像老家农村的猪圈？嗯，抹上水泥更像。

师傅推着装满套餐的小车走过来，酱油色的鸡块和排骨混杂在大铁盘里已经看不出来是啥物种了，仿佛一只上古克苏鲁神兽被抓来当食材。

师傅迅速地下锅爆香葱蒜大酱，肉、菜一股脑倒进半米深的铁锅里，一壶清水盖上锅盖。3分钟后师傅潇洒转身：等15分钟。

香气、水气交织在一起，沁人心脾。迫不及待第一口下肚，空荡荡的胃被一大口排骨和土豆包围，我们是幸福的。

以迅雷之势大战半小时后我俩都乏了，撑是真的撑，麻也是真的麻，按照我们的食量绝非正常。拎着大半锅打包的炖鸡走出门，我俩都陷入了沉思：是我太狂了？铁锅炖都不香了。

谁还在吃铁锅炖？

铁锅炖火在滤镜巧夺天工的种草时代，没理由的。

铁锅炖“单调”的咸香口味打不过会整活的网红餐厅。而在品类更多元的川菜、食材更讲究的粤菜等其他菜系面前，相对匮乏的东北菜也只能无奈得当小弟。

铁锅炖将社恐拒之门外。有人在某铁锅炖评论区问老板：量多大，一个女生能吃吗？但 一人食的铁锅炖失去了灵魂。

烤肉、火锅都进行了一人餐改革，铁锅炖却不能。人太少吃铁锅炖宁可别去吃，没有抢食的热烈气氛。

不过凭借“万物皆可大”和“万物皆可炖”，铁锅炖在社交平台上混成了网红。

铁锅炖绝对能满足充饥饱腹的第一刚需，就着热气囫囵吞枣，有肉有菜有饼子带来最原始的满足感。 在饭桌上架锅，则实现了现煮现吃的即刻性。

这个冬天微博热搜给过铁锅炖两次排面，一个是《风味人间》纪录片展现了“东北人用鲍鱼做铁锅炖”的豪横和凡尔赛。 在收复查干湖大江鱼、村中一霸大白鹅之后，铁锅开始征服大海。