中国“酒痴”花费半生，只为还原一杯真实的古方鹿血酒

其叶沃若

王三来

Wang San Lai

中国酿酒大师

原劲酒第一代研发人员

湖北省酿酒酒工业协会评酒委员

尊禧堂品牌酿酒总工程师

鹿血酒研究学者， 开创中国鹿血酒酿造艺术学

醇酒如为人，心正酒方醇

第一次见到王三来本人，有几分不善言辞。坐在尊禧鹿业的办公室里跟他聊天，感觉他谈吐间十分腼腆。让人心里有些许疑惑，眼前这位中年男子真的是享誉国内的养生酒酿造大师么？

然而，一走进车间生产现场，面对熟悉的机器设备，谈到鹿血工艺、操作流程、窖藏标准时，王三来立刻变成了话痨，滔滔不绝。谈论古今酿酒之道，没有他不懂，没有他不会的。

1985年，毕业于原湖北工学院（湖北工业大学）化工系发酵专业的王三来，被分配到了中国劲酒厂工作。从进入酒厂的那一刻至今，王三来在酿酒这一行耕耘了三十余年，深受业内好评。

初进酒厂从车间普工做起，到精通品评技能，熟知各类药材，钻研古籍打造各色养生配方，王三来从来没有停止过思考和研究。

作为养生酒的研发人，必备条件之一就是博览古籍，盲眼识药材更是不在话下。通过简单观测就能完成半成品的品评和检测指标并能很快判断是哪道工艺出了问题，是一位酿酒匠人的基本素养。

在他心中一直有一座高峰等待攀登，那就是还原千百年来被各位医学大家奉为养生至宝的鹿血酒配方。

有关鹿血的功能，很早就写在李时珍著作《本草纲目》里头，还记录了一种很夸张的喝法叫做“斑龙宴”。

具体操作是让人坐在被固定的鹿面前，用银针刺鹿头的天池穴，再用银管刺鹿的鼻梁，直接喝流出来的血。饮几口血再配几口药酒。接着再刺、再饮血、再喝药酒，喝醉为止。

这么麻烦喝鹿血是为了什么？李时珍说：因为鹿血主治“阴痿，补虚，止腰痛、鼻衄，折伤。”


因为梅花鹿的珍贵性和鹿血功效，鹿血酒一直是市场上供不应求的商品，价格也一直居高不下。到了现在，普通老百姓想喝一口真正的鹿血酒，该怎么办？


对此王三来这么说：“鹿血是大补药材，但是因为材质珍贵，取材不易，对配方和制作工艺要求极高，我一直希望能打造一款填补国内养生酒市场的鹿血酒，让中国人能够享受来自历史的馈赠，不用费尽心思，也能喝到的滋补好酒”。

怀揣着这个理想，把全部精力倾注于酿酒事业中，翻遍古籍研究药方，这么一干就是三十年，小王成了老王。

暑去冬来，酒不负时


要打造一款当代完美的鹿血酒，灵魂在于优质材料。古方的配伍功效则取决于酿酒工程师和其研发人员团队的学术造诣。

2009年，由王三来领军，召集了百人以上的研发团队潜心打造鹿血酒产品。团队中包括七名国际级白酒评委，十六名省级白酒评委，七十多名白酒酿造师，实力十分雄厚。



2012年，国家首次提出“健康中国2020”战略研究报告，将“健康强国”作为基本国策，上升为国家战略层面。健康养生产业开始加速发展，已成大势。



在研发期间，整个团队都为了鹿血酒产品的研发和质量付出了巨大的努力和牺牲。任何事情，重复做千万遍，都会让人感觉枯燥，也正是这种枯燥的重复，才更加体现他们的专注，在千万遍枯燥的重复中，还原百年前医典中的古方，打造出最适合当代人的鹿血酒配方。

肾乃先天之本，由传统中医理论出发组方配伍，融合现代生物技术，将提炼后的A级鹿血与中国传统白酒融合，从而打造出“既好喝，又养生”的鹿血酒产品。


在原料方面，王三来坚持所用 鹿血全部来自天然散养活鹿。因为梅花鹿是一种有灵性的动物，散养的鹿和圈养，品质大有不同。


梅花鹿在古文化里是象征祥瑞的灵兽，现实生活中一头健康的梅花鹿每日需要保持足够的运动量，才能愉悦健康成长。尊禧梅花鹿每日在山间奔跑，日常食用山野间培植的天然植物草药，吸收天地灵气，长此以往产生的鹿血功效才最为显著。

在整个团队经过两千多次试验后，最终的成品鹿血酒，闻起便觉芳香扑鼻，引人发馋，不能自禁。饮之则香醇爽口，余味绵长，妙不可言，参与鹿血酒测试的团队成员笑称：饮过此酒一扫阴郁块垒，心情豁然开朗，浑身劲力陡增，大有年轻十岁的感觉。



虽然年轻十岁是玩笑话，但是鹿血酒的功效，不言而喻。

德在酒中，酒为众生


采访了王三来的家人和朋友，大家都认为他生活中不拘小节，为人潇洒，但唯独在酿酒这件事上格外认真，认真得苛刻、执拗、发痴和令人不可思议。




在王三来眼中：酒有五行，金木水火土。金，是翻动酒糟的铁锹。木，是木本粮食的植物属性；水，是酿酒的泉；火，是烧起的焰；土，是发酵的泥池泥窖，是藏储美酒的器皿。五行聚汇，再加上我国千百年来的药方传承，便成就了世间最美的销魂之物。



在湖北蕲春隐藏着很多天然的溶洞，洞中常年避光，恒温恒湿，是存酒的绝佳之处。


酒窖里的大酒缸，都有半人高，每个酒缸都能装600公斤的酒。尊禧堂鹿血酒采用的是洞中窖藏5年的原浆酒。历经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。

重阳下沙后，先经历3次蒸煮，这时候已经到了岁末年初。开始第一次取酒，之后每个月取一次，至第七次酒取完，已经到了第二年八月。

新酒酿造出来后，要置于酒缸中窖藏5年以上，经陈化让其在老熟过程中挥发掉暴冲味、辛辣味、糖杂味，使酒质渐浓、醇、软、爽、净、亮。窖藏后再与高度提纯后的鹿血溶合，制成鹿血酒后继续窖藏。

经过时间沉淀，方能做到口感温润如玉，清爽回甜。

材料珍贵，开瓶十里香


有的人喝了一辈子酒，但不一定喝过鹿血酒。尊禧堂鹿血酒，喝起来是什么样的口感？



在美酒入口的瞬间，所有疑问都得到了回答，口感醇厚、回甘突出的美酒铺满舌端的瞬间，吞咽时毫无刺喉感，真正是入口绵、一线喉、小口不寡淡、大口不暴烈。



精选鹿血、人参、山药、枸杞子、茯苓、大枣、肉苁蓉等草本原料，富含多种活性成份。以木糖醇为调味原料，不会引起血糖升高，满足所有饮酒人群的需要。

醉的慢，醒的快，大口喝，不上头，浅可以修身，深可以思辨。

“我这辈子积攒了一些工作经历，就是希望能让中国人喝上真正的好鹿血酒，让古方传承下去。我酿一辈子酒，有些大道理不是很懂，中医古方名扬四海，享誉世界，为什么鹿血酒不可以？”

通过短暂相处，在王三来身上，大家都感受到了器物有魂魄，匠人自谦恭的精神。造酒，需要的不仅仅是手艺，更耗费酿酒人的心力。


尊禧鹿业立志保护消费者的合法权益，让百姓明明白白消费、健健康康饮酒。未来还将继续挖掘企业背后的故事，敬请期待。