今年的头茬鹿茸，来了！

其叶沃若

春末夏初，目前已经有不少强壮的公鹿，长出了颇为壮观的新鹿茸，今天带大家看看头茬鹿茸的割茸过程。

割茸时间要选在清晨，在喂养前进行。此时环境安静，梅花鹿处于空腹状态，能够让整个过程更加平稳。

收割鹿茸是一项需要专业知识和技能的工作。割茸锯非常重要，要求条薄、锯齿锋利，这样可减少对鹿茸组织的刺激。

一般割茸至少需要4个熟练的工人，鹿场配备了专业的装置，只需2个人就能轻松完成割茸，鹿也不会受伤。

割茸前要固定住鹿头，防止碰伤鹿茸。工作人员一手持锯，一手握住茸体，迅速将茸锯下。残留在角柄上的茸周围高度应一致，如果把握不好就会损伤角柄，影响后续生茸，甚至产生畸形茸。

正确的下锯位置应在角冠上方最细处，即头茬茸距角柄1.5cm为最合适。

现在收割的头茬鹿茸，蕴含了冬藏后的雄鹿体能精华，阳气十足。新鲜的鹿茸还含着大量鹿茸血，完整地保持了鲜茸原汁的丰富营养成分。刚割下的鹿茸热热的，就像冬日里的暖手宝，表面毛茸茸，嫩嫩的。

当日鲜切的优质鹿茸未经水洗，浆足血多，茸体紧实。直接真空包装打包，加上足料冰袋以及冷链运输外箱，确保您收到的鹿茸最大程度保鲜。

连刀片的鲜鹿茸到手后，大家可以将鹿茸一片一片的掰下来，放到准备好的小食品袋里，冰箱冷冻保存即可。