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WE24rt1熬糖机制作传统“寸金糖”从年头甜到年尾

已有 1231 次阅读2013-2-4 10:48 |个人分类:我的分类|系统分类:问答

 

熬糖机制作传统“寸金糖”从年头甜到年尾
 
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       “寸金糖”的名字,首先当然是来自于它的外部特征:寸把长,银光闪,金条状,芝麻香。外裹着的白芝麻芬芳四溢,内心里的芝麻馅酥松可口,而中间的夹层则有筋有骨有嚼劲,实乃徽州的夹心酥糖。古徽人家的早茶晨曲,尤其是人们望眼欲穿终于盼来的大年“初一朝”,就是从品尝那八仙桌上的徽州锡格里的寸金糖开始的,它讨取“开门见金见银”的口彩,意在获取“年头甜到年尾”的吉祥。
 
       “寸金糖”的名字,还有深层的寓意:所谓“寸金、寸金”,便有“一寸光阴一寸金,寸金难买寸光阴”之深意;所谓“春节、早茶”,便有“一日之计在于晨,一年之计在于春”之美意。因此,“寸金糖”,便成为徽州传统糕点中最与民生相关联、最具醒世恒言况味的茶点,其间蕴含丰富,无不闪烁着令人受益无穷的千古民谚、华夏文明的人生之道、真理之光,这也正是广大徽人之所以要世世代代传承着、保留着“寸金糖”的主要原因。
 
        寸金糖制作工艺比较复杂,要经过做馅、化糖、熬糖、揉糖、冷却、拔糖、包馅、压条、年芝麻等一系列工序。霍氏机械生产的熬糖机加热功率大,容积适中,非常适合企业单位小批量快速熬制糖浆或多机联合大批量连续生产。熬糖机的熬糖质量好、糖浆透明度高、操作简单,是理想的熬糖机设备。霍氏熬糖机操作简单可轻松调节火力大小;以及根据不同需求设定糖液的加热温度,加热到设定温度之后自动停止加热;而内置探头设置实现了对熬制糖液的准确控温,确保了熬制糖液的质量。
 
 
 
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