关于食品研发（上）

食品的研发，有食品研发的原则，今天看天一篇食品伙伴网上的论文，觉的很好和大家分享一下。

一、研发原则

1、新产品必须符合公司的愿景：成为品牌导向的生态食品饮料领军企业以及惠尔康创立健康、创新、美味概念的大品牌形象。这是由公司战略决定的，作为部门的职责就是去实现强流风干机公司战略。因此，我们的三年产品规划就是围绕着这个愿景来展开的。

２、所有新产品应至少满足以下要求中的一项：

     进入家庭的（整件购买）、儿童消费的；

     不需要冷藏的（避免与四大家族正面竞争）；

     和传统清凉饮料有区别的（差异化、蓝海战略）；

       大品类的、少竞争的，系列化的（差异化、蓝海战略）；

３、配方尽量简单化

　   　每一种写在配方表中的原料都要有理论或实践的依据。为什么非要添加？对可加可不加的原料要敢于果断的舍弃。配方为什么要尽量简单化呢？首先对成本有益，其次对拌馅机生产操作有益（简单），第三对采购管理、仓库管理有益，第四能从源头控制减少呆料产生。所以我希望大家对配方表中的每个原料都能很明确地说明为什么要添加。

　  　为实践公司“成为品牌导向的生态食品饮料领军企业”的愿景，应尽可能少的添加食品添加剂，不含有对人体健康有危害的成分（如防腐剂）及无法确定的成分。同时，在确保产品风味的前提下，配方中还应考虑尽可能使用现有的原料，以降低原料呆滞的风险。

４、同一系列的产品要先确保共性，再考虑个性

　   　共性是你这个系列产品的标鉴，只有这样才能让消费者觉得这些产品是一个整体、一个系列，而不是各自为战、自成一体。其次，共性也能有效节约采购成本，最大限度地预防绞肉机呆料产生。这也是我将产品人分组管理的一个原因，否则一个系列的产品分配到不同组开发，很难确保共性的达成。个性是同一系列产品中差异化的体现，有时体现在香精上，有时体系在风味原料上。所以当一个系列的产品分配到一个小组中的不同产品人身上时，小组的组长要承担起共性统一的责任，小组的每个产品开发人要自觉沟通协调，以达成共性统一的目标。

未来，我们将不会开发单一的产品，所有要上市的产品都必须是能够系列化的。