让健康食品走进千家万户—芦笋

           芦笋又名石刁柏、龙须菜，为多年生草本植物，具有特殊的营养和食疗功效。我国栽培、食用芦笋已有数千年的历史，芦笋有鲜美芳香的风味，膳食纤维柔软可口，能增进食欲，帮助消化。现代营养学分析，芦笋蛋白质组成具有人体所必需的各种氨基酸，含量比例符合人体需要，无机盐元素中有较多的硒、钼、镁、锰等微量元素，还含有大量以天门冬酰胺为主体的非蛋白质含氮物质和天门冬氮酸。被誉为“蔬菜之王”。

      芦笋含有如此之多的营养成份，是人们身体所需求的，我们把无公害芦笋进行科学的洗袋机加工之后，让芦笋成为健康食品走进千家万户。

一、加工技术

　　1.原料收购与验收。严格按照规定的长度和粗细标准进行收购，剔除病笋、畸形笋和散头笋。

　　2.加工清洗。把收购的芦笋筛选进行初加工，按规定切至24～27厘米长、粗度1厘米以上，用果蔬清洗机清洗并除掉笋体上的泥土；然后，笋头朝上置于塑料筐中，放入水槽，进行清洗，用喷水管雾喷于笋尖和笋体，清洗干净。

　　3.分级切割。分级应按照规定的规格进行，具体有4级：1级，每支重25～33克；2级，每支重16～20克；3级，每支重12～15克；4级，每支重12克以下。然后将分级后的芦笋按预先确定规格芦笋的长度进行切割，切去多余部分，要求断面一定要整齐清洁，芦笋基本不带白色，保鲜芦笋的长度一般在20～25厘米之间，粗度1厘米以上，每次切4～6支

      4.称重、捆扎。装箱用小天平或电子秤称重，按规格要求每一小扎芦笋重100～250克，把称好的芦笋用橡皮筋捆牢，再用国际通用的芦笋包装胶带把笋尖捆扎好，然后放入包装箱中，包箱常用泡沫箱和纸箱，装箱后，在箱体上印上名称、级别、重量等标识。

　　二、贮藏保鲜

　　芦笋嫩茎采收后，极易失水、变质，特别是嫩茎采收后第一天的品质下降很快，若加工保鲜不及时，嫩茎很易腐败变质。低温保鲜处理是控制绿芦笋采收后生理变化的有效措施，目前，生产上软包装风干机常用差压式通风预冷法处理芦笋贮藏问题。该冷藏法所需设备简单，投资小，操作简单，在广大芦笋产地应用较广。装箱后的芦笋要及时放入冷藏库内。由于芦笋嫩茎冰点只有0.6℃，不耐低温、所以冷藏库的温度不能低于0℃，一般以0～2℃为宜。为防止嫩茎失水，冷库内应保持90～95%的相对湿度。

　　三、运输销售

　　保鲜芦笋短距离运输2～3小时的，可用货车；长距离运输，特别是高温季节，应采用冷藏车，运输时间为1天的，温度控制在0～5℃，运输时间1天以上的，温度控制在0～2℃，以保证芦笋的鲜嫩度，不致降低品质。市场上的芦笋要及时销售，以免腐烂变质。

     蔬菜之王芦笋经过我们的加工人们可以很轻松的放心食用，是一个深受人们喜爱的健康食品。